正确答案：B

A项错误，缺少维生素B1会导致脚气病。
B项正确，坏血病由缺维C引起，蔬果富含维C。
C项错误，促进钙吸收的是维生素D；维E主要是抗氧化、延缓衰老。
D项错误，维生素A是脂溶性维生素，非水溶性。